Torta Cecina con Patate Toscane, una variante della cecina con patate, un piatto ancora più sostanzioso e gustoso:
Ingredienti:
- 250 g di farina di ceci
- 600 ml di acqua
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di sale
- Pepe nero macinato a piacere
- 2 patate medie
- Rosmarino fresco (opzionale)
Preparazione:
- Impasto base: Prepara l’impasto base della cecina come indicato nella ricetta classica: setacciare la farina, mescolare con l’acqua, aggiungere olio, sale e pepe. Lasciare riposare per almeno 30 minuti.
- Patate: Nel frattempo, sbuccia le patate e tagliale a fettine sottili, quasi a rondelle.
- Assemblaggio: Ungi una teglia da forno con olio d’oliva. Versa metà dell’impasto nella teglia, distribuendolo in modo uniforme. Disponi le fettine di patata sulla superficie dell’impasto, leggermente sovrapposte. Termina versando il restante impasto.
- Rosmarino: Se desideri, puoi aggiungere qualche rametto di rosmarino fresco sulle patate.
- Cottura: Inforna in forno preriscaldato a 220°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante e le patate saranno cotte.
- Servizio: Sforna la cecina, lasciala intiepidire leggermente e servila tagliata a spicchi.
Consigli:
- Patate: Puoi utilizzare patate a pasta gialla o rossa, a seconda delle tue preferenze.
- Spessore: Taglia le patate abbastanza sottili per consentire una cottura uniforme.
- Rosmarino: Il rosmarino conferisce un aroma fresco e intenso alla cecina. Puoi anche utilizzare altre erbe aromatiche come salvia o timo.
- Varianti: Puoi aggiungere altre verdure all’impasto, come zucchine, cipolle o carciofi.
Accompagnamenti:
La cecina con patate si abbina perfettamente a salumi come la finocchiona o la salsiccia, formaggi freschi e un’insalata mista.
Buon appetito!
Suggerimento extra: Per un tocco di croccantezza in più, puoi spolverare la superficie della cecina con un po’ di farina di mais prima di infornare.
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Salame Toscano Carne di Prosciutto | salame intero da 0,5 kg | Salume artigianale Toscano | Salumificio Artigianale Gombitelli – Toscana
LA RICETTA DI UN PRODOTTO SEMPLICE E PRELIBATO
Di base il Salame Carne di Prosciutto è un salame particolarmente magro.
Le carni utilizzate infatti provengono dalla gamba posteriore del maiale, la stessa utilizzata per il crudo.
A questa care si aggiunge un po’ di pancetta dolce, la giusta quantità di sale e di spezie, senza tuttavia utilizzare la classica concia alla toscana, con pepe e aglio.
La carne dolce di pancetta è essenziale per dare al salame quella spinta in più a livello di grassi e di morbidezza, visto il tenore relativamente magro della carne di prosciutto. Ne risulta un impasto di grana media, profumato grazie al tocco di miele millefiori e all’aggiunta del marsala come legante.
Una volta pronto l’impasto il Salame Carne di Prosciutto viene insaccato in differenti calibri, così da poter soddisfare le esigenze di single e famiglie più numerose. Brevemente asciugato a caldo, prima di essere appeso in ambienti ben areati, dove riposa dalle quattro alle otto settimane.
Soppressata (Coppa di Testa – Testa in Cassetta) | trancio sottovuoto da 0,5 kg | Salume artigianale Toscano | Salumificio Artigianale Gombitelli – Toscana
La Soppressata è una specialità toscana, nota per varianti di Arezzo, Siena e Lucca. Questo salume aromatico è apprezzato anche nelle regioni vicine, noto come “testa in cassetta”, capofreddo, soprassata, capaccia o “coppa di testa”. Ancora oggi gode di successo tra i venditori ambulanti e negozi alimentari. Un tempo considerato salume “povero” per le sue origini umili, è ottenuto da parti meno pregiate del maiale come collo, testa, cotenna, guance e lingua, solitamente scartate nella produzione di altri salumi. La preparazione richiede un processo particolare con un sacco di juta o tessuto a trama grossa e, talvolta, un riposo di circa venti giorni prima del consumo, che è comunque limitato nel tempo.
Farina Di Mais – BONGIOVANNI FARINE E BONTA’ NATURALI Fioretto Senza Glutine, 1 kg
Farina ottenuta dalla macinazione a cilindri del mais giallo. Il processo di produzione consiste nella pulitura, macinazione e calibrazione dello safarinato. Quest’utimo è caratterizzato da diverse componenti, quali le semole, il fumetto, le farinette, la crusca e il germe. Ognuno di questi prodotti viene poi destinato a scopi ben precisi. Le semole, a seconda della granulometria (dimensione del granulo), vengono vendute per fioretto (più fini) e bramata (più grosse), la crusca e le farinette sono invece destinate per scopi diversi; il germe viene impiegato per la produzione dell’olio. Modalità d’uso: ottima per la produzione della polenta. Il tempo di cottura consigliato è 45-60 minuti. Solitamente si impiegano 100/120g di farina di mais per persona, a quali vanno aggiunti 600ml di acqua e u n cucchiaino di sale. Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto: valore energetico (kcal) :360 proteine (g):7,7 carboidrati (g):75,6 grassi (g):1,2 fibre (g):n.d sodio :n.d.
